逍遙令簡居

微生物

Gram’s(+,-)

外型

需氧情形

特徵

食品腐敗

假單胞菌

Pseudomonas

陰性

桿菌

好氧

無芽胞、嗜冷、產色素

魚、貝、肉、乳

微球菌

Micrococcaceae(小球菌)

陽性

球菌

好氧

嗜中溫、分解醣類產酸

魚

葡萄球菌

Staphylococcus(Cluster群狀的球體菌)

陽性

球菌

兼性厭氧

嗜中溫、分解醣類產酸

魚

芽孢桿菌

Bacillus

陽性

桿菌

好氧、兼性厭氧

產孢、嗜中溫

魚、肉的腐敗與中毒

梭菌

Clostridium

陽性

桿菌

厭氧

產孢、嗜中溫

魚、肉的腐敗與中毒

腸桿菌

Enterobacteriaceae(腸細菌屬)

陰性

桿菌

好氧、兼性厭氧

無芽孢、發酵糖產酸、產氣

食品的酸敗、腐臭、變形桿菌、沙雷氏菌

弧菌

Vibrio

黃桿菌

Microbacterium maritypicum

陰性

弧菌

桿菌

兼性厭氧

低溫、低鹽(3~5%)生長

魚、貝類腐敗

嗜鹽桿菌

Halophiles

嗜鹽球菌

Halococcus Schoop

陰性

桿菌

球菌

好氧

高濃度鹽水

海產魚、並可產生橙紅色素

醋酸桿菌

陰性

桿菌

好氧

蔬果、果汁、使酒腐敗

乳酸桿菌

丙酸桿菌

陽性

桿菌

兼性厭氧、耐氧

乳製品的酸敗